陈醋加鸡蛋加生粉炸出来的鱼为什么苦？ 我用鸡蛋打糊再加生粉打糊，用切好的鱼皮裹好蛋糊后油炸，为什么...
炸出来后凉一下，然后用高点的油温复炸一下。
好处有两点：
1、可以使鱼更酥。
2、可以逼出第一遍炸制时鱼吸入的油脂。
带鱼，小黄花鱼都可以
也许是陈醋加的太多了吧，炸鱼时油温过高鱼也会苦，你做炸鱼，腌鱼时少放点陈醋就可以，不可多加醋。
炸鱼的时候去腥味加料酒，因为料酒它的作用就是去除鱼肉里边的腥味。醋也可以去除，但是是白醋啊，加几滴可以去除腥味，陈醋的话因为陈醋有独特的味道。去腥的话没有白醋的效果好。
炸鱼块要炸几次 炸鱼块要复炸吗
由于加了鸡蛋和玉米生粉，所以炸的鱼块会更加金黄。所以鸡蛋和玉米生粉是炸出金黄色鱼块的灵魂。第三点：控油温 选油：市面上的油分为两种颜色，一种比较淡黄，一种比较深黄。我们要选择的是淡黄色的菜籽油或花生油为...
酒店大厨做的鱼片总是很嫩弹,是加了什么特别的材料吗?
在酒店里，我们一般会点一份酸菜鱼。里面的鱼片是特别的嫩滑的，这并不是厨师加了其他的材料。而是在他腌制鱼片的过程中有特别的技巧，在酒店里面腌制鱼片，厨师会加入特别细腻的生粉，也会打入一个鸡蛋清在里面搅拌，再...
为啥自己做的炸鱼总是软趴趴?哪几点做好了,酥脆不油,放凉也不软呢...
3、撒进适量的食用盐，淋入适量的米酒，拌匀盖上一层保鲜袋，放进冰箱冷藏腌渍2-3小时左右。4、拿一个洁净的碗，打进好多个生鸡蛋打匀成细腻蛋液，随后倒进适量的面粉和淀粉，一边倒一边搅匀，直至搅拌成粘稠适当的面糊。
炸腌鱼块的做法步骤图,炸腌鱼块怎么做好吃
捞出控水后。加盐，姜片，胡椒粉，白酒抓匀腌制半个小时左右。到时间后，放入多一点，红薯淀粉，鸡蛋以及一些植物油，搅拌均匀，注意，如果是菜油的话要事先练熟。加入淀粉和鸡蛋都是为了让鱼块变得更加嫩，加入植物油是...
鱼炸出来为什么肉是面的?是鱼的事还是做法不对?
如果鱼肉炸出来是面的，完全不滑嫩，基本上是由于：1.油炸时间太长，鱼肉已经“枯了”！2.鱼表面未裹一层生粉。应该在鱼肉切好后，裹上生粉静置15分钟再下锅炸，这样炸出来的鱼肉是非常鲜嫩的。
正宗的湘味红烧鱼块,到底是怎样的做法呢?
草鱼洗净后切块，加入少许盐、味精、鸡粉，打入一个鸡蛋，加生粉，少许面粉抓匀，热锅下油，把鱼块倒入油炸，待鱼块变硬改小火炸熟，炸熟后捞出再改大火炸脆捞出，能使鱼肉散发出大量的芳香气味，诱人食欲。（油能以...
炸鱼怎么炸才酥脆?
今天要告诉大家炸鱼的小技巧就是在炸的时候要将淀粉和面粉一起使用。 首先将从市场或者超市买回的鱼进行处理,处理后将鱼肉切成块状,这样吃起来不仅方便口感也不错,切完后用姜和料酒还有盐进行腌制。弄好鱼的工作后再拿一只碗将面粉...
炸鱼时,面粉淀粉该选谁?炸鱼的正确方法是什么?
炸鱼的作法:首先是腌渍,适当的五香粉和盐、少许生抽腌制鱼一段时间;调面糊,小麦面粉里打进一个鸡蛋,添加一点生抽酱油,加入适量调水成稀糊;滚油,油炸小鱼沾面浆;把裹好面浆的鱼放入锅中;捞起来沥油就可以。
自己做出来的炸鱼不脆不酥是什么原因造成的?
再加入一勺泡打粉，如果只放面粉，炸出来的鱼肉会比较硬，所以需要加入一些淀粉，这样才能变得酥脆。面糊里还需要加入两个鸡蛋，这样味道更好，如果喜欢吃辣椒的朋友，可以提前用调料把小鱼腌制一下，再把小鱼放进面糊里裹上一...
糖醋鱼为什么不脆 糖醋鱼不脆怎么补救
①鱼腌制的时间过长 鱼在腌制的时候，加入的盐不能过多，而且腌制的时间不能过长，否则会使鱼的水分流失，这样炸出来的鱼因为缺少水分肉质变的很柴。②鱼没有充分上淀粉 在给鱼上淀粉的时候鱼的表面一定要完全粘附有...
