正宗的湘味红烧鱼块，到底是怎样的做法呢？

红烧鱼属于沪菜，因好吃流传到全国，成为老百姓饭桌上的一道家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料，配上少许干辣椒，酱油烹饪。炒锅烧热后放入少许底油，下入大料一个，花椒少许，葱姜蒜爆香，烹入适量生抽、料酒，加入适量清水，放入鱼块，加入少许老抽调色，加入适量盐、味精、胡椒粉、可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）再加入1000克清水，老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开。

草鱼洗净后切块，加入少许盐、味精、鸡粉，打入一个鸡蛋，加生粉，少许面粉抓匀，热锅下油，把鱼块倒入油炸，待鱼块变硬改小火炸熟，炸熟后捞出再改大火炸脆捞出，能使鱼肉散发出大量的芳香气味，诱人食欲。（油能以高于水或蒸汽一倍以上的温度迅速驱散鱼表面和内部的水分子，使鱼肉中具有芳香气味的有机物快速的散发出来）宰好后用清水洗干净，然后利干水份，再码上点底盐，烧鱼块只需少许盐，几克即可，再码点料酒，没有料酒，白酒葡萄酒也行……码料时放几克胡椒粉，胡椒粉可增鲜除腥。

鱼块焯水，开水的温度只有不到100°。这样的温度过低，只能使鱼肉变熟，却不能使鱼肉表面定型。在烧鱼块的时候鱼肉很容易散掉。加适量水，加生抽，盐，鸡精，调味后加十三香。一是加热前调味，用酱油、料酒等对食材进行码味。二是加热过程中调味，用葱姜进行炝锅后，加入食材炒几下，烹入料酒、白糖、蚝油、酱油等上色，加入鲜汤。

准备一条大草鱼，剁成块，腌制10分钟左右，起锅烧油，油温烧至5成熟，放入鱼块炸至金黄捞出，准备好调料葱姜蒜，辣椒，洋葱，剁辣椒，翻炒，倒入鱼块，加水，闷15分钟左右即可。

先把鱼块放到沸水里面焯一下水，然后捞出来，在锅里加一点油，把鱼块放进去，加一点老抽生抽食盐水焖一下。

秘先调酱汁：1勺黄豆酱，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1勺醋，1勺白糖，半碗水调匀
鱼处理好内脏洗净，两面各划上三刀(方便入味)，加入姜片，料酒，白胡椒粉，少许盐抹匀腌制10-20分钟，腌制好的鱼均匀的抹上淀粉，然后拎着鱼尾，抖掉多余的干粉。
起锅热油，鱼放进去中小火煎，两面都煎到金黄，把鱼往锅边推开，加入葱蒜辣椒，炒出香味，倒入酱汁转小火盖上锅盖焖5分钟左右(根据鱼的大小决定)然后开盖，转大火收下汁，装盘撒香菜、葱花、小米椒都可以。

湘味红烧鱼块怎么做如何做好吃
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正宗的湘味红烧鱼块,到底是怎样的做法呢?
红烧鱼块一般以草鱼为原料，配上少许干辣椒，酱油烹饪。炒锅烧热后放入少许底油，下入大料一个，花椒少许，葱姜蒜爆香，烹入适量生抽、料酒，加入适量清水，放入鱼块，加入少许老抽调色，加入适量盐、味精、胡椒粉、可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎。（如果火候掌握不好的，可以用...

湘味红烧鱼怎么做?
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红烧鱼块的正宗做法
步骤：1、鱼处理干净切成大小合适的块备用。2、西红柿切块，辣椒切小段，青椒、葱蒜切片，姜切丝。3、鱼块里放入分量内少许的葱丝姜片，加入盐和料酒（分量外），搅拌均匀腌制20分钟入味。4、炒锅里倒入适量的食用油，放入鱼块煎至金黄。5、放入余下的葱姜蒜，八角、辣椒，加入料酒去腥。6、加入红烧...

红烧鱼块的正宗做法
1、先将两条鱼清洗干净，尤其里面的黑膜比较脏，将鱼头去掉，将鱼身切成大块，盛入盆中备用。2、大葱拍扁切成段，大蒜切成块，姜切成丝，放入鱼块中，再放盐，料酒，生抽，老抽上色，用手抓拌均匀，腌制20分钟左右，红辣椒切圈，小葱切段备用。3、平底锅倒油，油热之后放入腌好的鱼煎一下，煎至...

红烧鱼块的正宗做法
展开全部 红烧鱼块做法简单,将鱼块煎至两面金黄,加入葱姜蒜爆炒,再加入适量的酱油、料酒、糖和水烧煮,最后收汁即可。 抢首赞 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 分享 复制链接http:\/\/zhidao.baidu.com\/question\/1871812065074085587\/answer\/4512641089 新浪微博 微信扫一扫 举报 收起 ...

红烧鱼块的正宗做法
正宗红烧鱼块的做法如下：工具和材料：盆、勺子、筷子、锅、盆、盘子、碗、草鱼、料酒、清水、胡椒粉、食用油、姜、蒜、葱、红烧酱油、盐、黄豆酱、淀粉。1、草鱼块清洗干净，加入料酒。2、加入胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟。3、锅里加入多一些油，油温9成热再放入鱼块，注意鱼皮不要直接接触锅，...

正宗的红烧鱼块做法是什么呢?
3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..·红烧鱼做法二 原料：鱼，酒、葱、...

正宗红烧鱼的做法 红烧鱼怎么做
红烧鱼方法：主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞...

红烧鱼最正宗的做法
把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀。然后把汤汁浇在鱼身上即可。红烧鱼最正宗的做法3 食材 花鲢鱼块 700克 食用油 适量 盐 适量 白糖 适量 花椒 适量 八角 适量 香叶 适量 桂皮 适量 辣椒酱 适量 干辣椒 适量 方法\/步骤 花鲢鱼块700克，在菜场里，花鲢一般是分开来卖的，...