自己做出来的炸鱼不脆不酥是什么原因造成的？ 炸鱼怎么放凉了就不酥脆了，是怎么回事
告诉你两种酥炸糊：
1 面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。
2 取发面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊，
静置半小时即可使用。
注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。
油温 ：
分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太
高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。
第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。
鱼要选择那种整条比较小的那种，本身鱼刺，鱼骨都比较细嫩，才能炸得酥脆。这样的鱼炸好之后，可以把鱼刺，鱼骨也炸的脆，吃起来才有口感。将鱼清洗干净之后，滴干水分，用盐、味精、姜碎腌制一下，姜要拍碎才会出味，才能更加有效地去腥，用手抓拌腌制5~10分钟就可以，鱼腌制时间是不能太长的，在碗中加入面粉50克，淀粉20克，打入1个鸡蛋打匀，在用水稀释水量不易太多，太稀了裹不上，太稠了炸不脆影响口感。
油锅中放入少量的炸货和大量的炸货也会不同，因为如果量大，由于炸货是常温状态，放入油锅中会造成油温下降的现象。所以我们要综合考虑这些因素，然后用火候控制，其次，锅中多放一些油，然后把小鱼放入，中火慢炸定型，炸至金黄后捞出。然后再次倒入油锅，复炸，炸制2分钟左右捞出，这样炸的才够酥脆。不然会有一股菜油的味道，很难吃的。烧开了之后下入鱼快炸好了把它捞出冷却几分钟复炸，这样炸出来的鱼块才酥脆，骨头都是脆的。
锅烧热加入多一些食用油，油温6成热一条一条的放入小黄花鱼，炸至定型捞出凉3分钟再放入锅中复炸，炸至两面金黄捞出放入盘里就做好了。放到油锅里稍微炸一炸，外皮金黄酥脆，鱼肉又香又嫩。太下饭了，不管是大人还是孩子，都对其爱不释手。但是要想小鱼炸的好吃，还是得掌握一定技巧的，不然炸不出酥脆的口感。油温三成热，炸鱼开始，先炸定型，定型后捞出来。把另外的蛋液倒入鱼中，拌匀后。面粉一碗倒在拌好蛋液的鱼中。油温五成热复炸，这次要炸熟。
炸鱼时用“淀粉”还是“面粉”，很多人用错了，难怪不脆不酥！美食的种类很多，有家常菜肴，有街边小吃，还有山珍海味，平时吃得最多的就是家常菜肴了，鱼肉就是其中一种，鱼肉的烹饪方法很多，可以水煮，蒸、炸、熬汤、红烧等，还可以做成美味的小吃，鱼肉的营养价值也高，含丰富的蛋白质，但在烹饪鱼肉的时候，很多菜肴都需要把鱼肉炸一下，比如糖醋鱼、红烧鱼等，还有炸鱼小吃，很多朋友炸的鱼肉不香脆，那么炸鱼肉的时候到底加面粉还是淀粉呢！一起来看看吧！
先说炸小鱼吧，炸小鱼当小吃来吃非常不错，又香又脆，首先准备好小鱼，小鱼虽然肉少，但吃起来会很香，连鱼刺都很酥脆，小鱼准备好后，把小鱼处理干净，然后放在旁边备用，再准备好一个大一点的碗，往里放入面粉和淀粉，再加入一勺泡打粉，如果只放面粉，炸出来的鱼肉会比较硬，所以需要加入一些淀粉，这样才能变得酥脆。
面糊里还需要加入两个鸡蛋，这样味道更好，如果喜欢吃辣椒的朋友，可以提前用调料把小鱼腌制一下，再把小鱼放进面糊里裹上一层面糊，锅里加入适量的菜籽油，油烧开后，放入裹上面糊的小鱼。
小鱼炸至金黄后，就可以把小鱼捞出来沥干油，放温后就可以直接吃了，又香又脆，比酥肉还好吃，如果做太多了吃不完，可以用保鲜袋装起来，吃的时候拿出来再过一下油，味道也是非常好的，又香又脆，连鱼骨头都很脆。
炸鱼的时候，不但可以炸小鱼，还可以炸鱼块，把鱼剁成块，然后裹上面糊放进油锅里炸至酥脆后捞出来沥干油，再烹饪成自己喜欢吃的菜肴，可以炒、可以红烧，还可以做成糖醋鱼，外脆里嫩，非常的好吃，你喜欢吃炸的鱼肉吗？
做出来的炸鱼不脆不酥是什么原因造成的：
油锅里油不够多，没炸透。
香香脆脆的炸鱼
没放多少盐，非常鲜，再加上鸡蛋面糊，特别好吃，一不小心就吃多了，特别费水果😄
用料
带鱼或小黄鱼 适量
食盐（别太多） 适量
五香粉 适量
炸鱼面糊部分：
鸡蛋 一个
玉米淀粉 一份
土豆淀粉 一份
面粉 两份
水 适量
香香脆脆的炸鱼的做法
先把鱼清洗干净，放盐，五香粉拌匀入味，放置约一两个小时后倒掉浮水，放些玉米淀粉拌匀
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制作炸糊是关键，将炸鱼用的材料放在一起
加适量水搅拌成糊状，要粘稠一点的，太稀了挂不住鱼
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倒入到鱼盆中
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搅拌均匀
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中火两分钟左右一面炸好了再翻面
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一次成型，没有复炸，非常好吃，香香脆脆的像零食
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炸鱼
用料
鱼 6条
鸡蛋1 个
盐 适量
料酒 适量
水 适量
油 适量
面粉 适量
炸鱼的做法
成品！
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右边是剩下的面糊，超好吃！
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小贴士
把鱼清理好之后，给鱼两个面上划上刀口，这样容易炸，然后鱼上撒盐和五香粉还有料酒腌制，这个时候制作面糊，面粉里一点点加水，一边搅拌一边加水（到筷子能挑起来的状态）然后加入鸡蛋搅拌均匀，最后把腌制好的鱼放进面糊里沾匀，就可以下锅炸啦
最后剩下的面糊可以倒进去炸一炸，酥脆喷香！！
是因为鱼的水分没有完全炸干，缺少了复炸这一步骤。如果炸鱼里面仍旧含有较多的水分会影响鱼的口感，只要在第一次炸完鱼之后等待油回温至六成热再炸一次，这样与就会酥脆了。
火候不行。油温三成热把鱼放入锅中炸，记住火一定不大，开小火炸，炸出来的鱼就会很好。
鱼洗干净后，外面要包裹面，然后用宽油炸至金黄就可以捞出锅备用了。你这个原因是油不多吧
糖醋鱼为什么不脆 糖醋鱼不脆怎么补救
做出来的糖醋鱼口感不酥脆、肉质不嫩主要的原因有以下三点：①鱼腌制的时间过长鱼在腌制的时候，加入的盐不能过多，而且腌制的时间不能过长，否则会使鱼的水分流失，这样炸出来的鱼因为缺少水分肉质变的很柴。②鱼没有充分上淀粉在给鱼上淀粉的时候鱼的表面一定要完全粘附有淀粉，炸鱼粘上淀粉不仅可...
出锅后的炸“鱼”不酥脆是因为面粉用错了吗
小鱼炸到金黄后，就可以从锅里捞出来，然后沥干多余的油，就可以开吃了，也可以撒一点辣椒面在上面，由于鱼比较小，而且已经炸至酥脆，所以鱼肉里的刺也炸得酥脆，可以直接吃，非常的好，下酒也是非常不错的
为啥自己做的炸鱼总是软趴趴?哪几点做好了,酥脆不油,放凉也不软呢?
那么今天，就跟大家分享好多个炸鱼块美味的小窍门，以下几点都做好了，炸出来接着是酥脆可口不吸油的，晾凉了还不容易软趴趴。家常炸小鱼的做法：1、买适量的新鲜品质好的小鱼，最好是鲜活的哦。刮去鱼鳞片，除掉内脏器官及其肚里黑色膜，用温水冲干净。2、小葱去皮清洗干净切成细丝，生姜去皮清洗干净...
出锅后的炸“鱼”不酥脆是因为面粉用错了吗?
但很多人在自己家里炸的鱼总是不酥脆，而且吃起来还比较硬，那么炸鱼到底是放面粉还是淀粉呢！这一步很多人都做错了，所以炸出来的鱼才会不好吃，一点都不脆，所以想做出好吃的炸鱼来，可一定别放错了，一起来看看吧！首先准备好小鱼，尽量选择肉多刺少的小鱼，然后把小鱼处理干净，然后加盐和酒腌制一...
在家炸的小黄花鱼总是不酥脆,这可能是哪些原因引起的?
放到油锅里稍微炸一炸，外皮金黄酥脆，鱼肉又香又嫩。太下饭了，不管是大人还是孩子，都对其爱不释手。但是要想小鱼炸的好吃，还是得掌握一定技巧的，不然炸不出酥脆的口感。油温三成热，炸鱼开始，先炸定型，定型后捞出来。把另外的蛋液倒入鱼中，拌匀后。面粉一碗倒在拌好蛋液的鱼中。油温五成热复...
油炸鲈鱼怎么不脆呀
‘油多一点、、、我们家都是用菜花油的、、鱼肉好吃是没错，但是，有挺大一部分人在家自己炸鱼的时候，会碰到这样一个问题：炸“鱼块”的时候，到底是用面粉还是用淀粉？太多人就是因为没有注意这一点，才导致炸出来的鱼块不够酥脆。所以，今天小编我就来跟大家分享一下，鱼块到底要怎么操作才好吃...
自己做出来的炸鱼不脆不酥是什么原因造成的?
炸鱼时用“淀粉”还是“面粉”，很多人用错了，难怪不脆不酥！美食的种类很多，有家常菜肴，有街边小吃，还有山珍海味，平时吃得最多的就是家常菜肴了，鱼肉就是其中一种，鱼肉的烹饪方法很多，可以水煮，蒸、炸、熬汤、红烧等，还可以做成美味的小吃，鱼肉的营养价值也高，含...
炸鱼怎么放凉了就不酥脆了,是怎么回事
静置半小时即可使用。注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。油温 ：分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太 高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。
炸小鱼酥脆不回软,大厨说关键2步要做对,难怪之前总是回软不酥
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