皮蛋用醋泡完苦是怎么回事 皮蛋蘸醋吃然后吃菜都是苦的什么原因啊?
还真不好判断
为什么皮蛋是苦的
皮蛋为什么是苦的 皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋 所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。 皮蛋之所以有特殊苦味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的苦味了。皮蛋的...
皮蛋为什么有苦味
皮蛋之所以有特殊苦味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的苦味了。皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；若加醋拌食，能清热消炎、...
我用醋和蛋泡了一个月,为什么喝的时候有点苦苦的还夹着不知什么味道?好...
醋里含有醋酸，会使蛋中的蛋白质发生水解，产物是醇和有机酸，所以有苦味很难喝。
Y.鸡蛋壳泡醋,泡的醋为何有点苦啊?什么原因?
鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，醋的主要成分是醋酸，碳酸钙与醋酸发生化学变化，二者生成了具有可溶性的醋酸钙
为什么皮蛋会苦
。如果你照我的方法做也是苦的，那么代表是皮蛋问题，或者你放太多盐! 补充：腌制肉末你也可以放适量料酒，可去肉醒味，老抽不要放太多，一点点就可以了，主要是给肉提鲜用的，你不放老抽也可以，反点点鸡精，但不能放太多，因为后面粥也要放鸡精）你自己看着放就是。
醋为什么能去除皮蛋涩味
因为皮蛋显碱性,所以有涩味,用醋中和一下,涩味就小了。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者...
包好的皮蛋为什么有的发苦是什么原?
因为他本来皮蛋就含有这种碱类的物质，所以就会发苦是比较正常的。
吃完皮蛋吃啥都是苦的
个人认为可能不大，因为沾醋吃的皮蛋没有明显苦味。3.皮蛋被唾液催化分解 个人认为不可能，唾液缺少相关的酶催化分解。4.皮蛋与唾液反应，由于吃完皮蛋正常待着嘴里唾液分泌很少，所以苦味不明显，吃食物时大量分泌唾液，导致反应产生的苦味物质堆积，苦味明显。个人认为有可能，有时间收集一些唾液浸泡皮蛋...
醋蛋泡久变苦了还可以食用吗?
以前泡过7天得，就有很怪的味，吃了也没事！
醋蛋泡了七天怎么是没醋味…那还能用吗?
醋蛋的制作：用9度米醋（即醋酸含量9\/100）180毫升，装入底径5厘米大口杯中，然后将鸡蛋浸入醋中，浸泡36-48小时后（红皮蛋时间稍长），蛋壳即全被软化，鸡蛋也会胀大，仅剩一层薄皮包着蛋清与黄，用筷子将蛋皮捅破，与米醋调匀，即成醋蛋，为一个成年人5-7天的服用量。制作的注意事项：①选购...
