大枣怎样储藏 大枣怎样保存？
贮存量少时，可用缸（坛）贮藏，缸（坛）口用塑料薄膜扎紧密封，置于阴凉处，可安全度夏。
在南方，高温多湿，霉暑季节应冷库贮藏。干枣用麻袋包装，贮于5℃的库房中。出冷库前，要移至温度稍高处过渡，逐步移到库外。为防水气在枣果上冷凝成水珠，不要马上重新装袋，而要摊晾，等冷凝水珠消失，再换袋包装外运。
少量干枣可用稻壳灰贮藏。在地面上撒干稻壳灰约1厘米厚，摊一层干枣，再撒稻壳灰盖满干枣，再摊一层干枣。这样一层稻壳灰一层干枣，可堆30～40cm高。这种贮藏法能防潮、杀菌，枣粒干燥，效果较好。
鲜枣的储存技术：
(一)品种选择：鲜枣不同品种间耐贮性差异很大。一般来说，晚熟品种较早熟品种耐贮，鲜食制干兼用品种较单纯鲜食或制干品种耐贮，小果型品种和大果型品种中果肉较疏松的品种耐贮。在主栽品种中，以乌头枣、襄汾圆枣、蛤蟆枣、冬枣等最耐贮，贮期可达120天；三变红、郎枣、金丝小枣、屯屯枣、北京西峰山小枣等较耐贮，贮期可达90天，梨枣、木枣、赞皇大枣等可贮60天左右；骏枣、板枣、壶瓶枣、河北脆枣、胜利枣等可贮40天左右。
(二)适期采收：枣的成熟期分为：白熟期、初红期、半红期、全红期四个阶段。耐藏性随成熟度提高下降。一般来说，准备较长期贮藏的鲜枣应在半红期采收。
(三)采收方式：用于贮藏的鲜枣必须强调无伤采摘，也就是人工逐个采摘。
(四)挑选和分级：贮运前应进行细致的挑选和分级。剔除有病、虫、伤及畸形的果实，并按照果个大小、成熟度进行合理分级，以保证产品的整齐一致，也便于在不同贮期和依据不同用途进行销售。
(五)预冷：采后的鲜枣应在尽量短的时间内及时入库冷却，从采收到降温冷却的时间越短，鲜果的贮藏寿命就越长。同时有几个冷库时，可采用分散预冷，待果实降到一定温度后，再集中到一起贮藏。只有一个冷库时，应控制每天的进货量，使入库后的果实能尽快降到所需的温度。
(六)包装和码垛：冷库内贮藏鲜枣一般采取以下两种方式；一是采用多层货架贮藏，将枣果装入0.02－0.03毫米厚的PE或PVC膜袋中，在袋的中上部对称位打孔，孔径1.0厘米，袋容量1千克时打两个孔，容量每增加1千克，多打两个孔，装好果后整齐地竖放在货架上，最好单层摆放，防止袋上的孔被果实堵死。二是采用塑料箱或木条箱贮藏，一般每箱装5－10千克枣，可在每箱中装几个小的打孔袋，也可每箱衬一个塑料袋，然后从箱的两侧在袋上进行穿孔，以每千克枣穿两个孔为宜。在气调库条件下，采用塑料箱直接盛放枣果，勿须内衬塑料袋。装好果的箱应进行合理的码垛，垛与垛之间，垛与墙壁和顶棚间均应留出适当的通风道。
(七)贮藏条件的管理：鲜枣贮藏的温度应稳定地控制在－0.5－0.5℃之间，气调贮藏时，氧气控制为3%~5%，二氧化碳2%以下，相对湿度保持在95%以上。
红枣（干枣）的储存技术：
鲜枣经脱水干制（晒或烘）后，称为红枣（或干枣）。用于贮藏的红枣，要干燥适度，没有破损、没有病虫，色泽红润、大小整齐。红枣含糖量较高，具有较大的吸湿性和氧化性，因此贮藏期间应尽量降低贮藏温度和湿度。低温是减少枣果中维生素C损失的主要手段，干燥不利于微生物的生长繁殖。 红枣在贮藏期间，除湿度过大会引起发酵变质和生霉腐烂以外，米蛾、麦蛾、各盗等害虫，也都为害干枣，还应注意防鼠。发现回潮、虫蛀或鼠害时，应及时晾晒和采服防虫、防鼠措施，防止造成更大损失。
（1）北方贮藏法：大批量贮存时，采用麻袋码垛贮藏。码垛时，袋与袋之间、垛与垛之间要留有通气的空隙，以利通风。墙壁多少有些湿气，垛不要离墙壁太近。霉暑期间，一是在每袋红枣外再套一只麻袋，有利隔绝潮气；二是注意关闭库房的门窗和通气孔，在外界气温低、干燥时，排出库内空气，换进干燥空气。在库房中设置石灰吸湿点，能显著降低湿度。 贮存量少时，可用缸（坛）贮藏，缸（坛）口用塑料薄膜扎紧密封 ，置于阴凉处，可安全度夏。
（2）南方贮藏法：南方地区高温多湿，霉暑季节应冷库贮藏。红枣用麻袋包装，贮于5℃的库房中。出冷库前，要移至温度稍高处过渡，逐步移到库外。为防水气在枣果上冷凝成水珠，不要马上重新装袋，而要晾晒，等冷凝水珠消失，再换袋包装外运。 少量红枣可用稻壳灰贮藏。在地面上撒干稻壳灰约1厘米厚，摊一层红枣，再撒稻壳灰盖满红枣，再摊一层红枣。这样一层稻壳灰一层红枣，可堆30-40厘米高。这种贮藏法能防潮、杀菌，枣粒干燥，效果较好。 家庭贮藏红枣时，用容积较大的有盖坛。洗净晒干坛的内壁，放进4-5厘米厚的一层生石灰，石灰上铺两张厚纸，在纸上放红枣，坛口用布包沙制成一个包作盖，起密封作用。
蜜枣的制作方法：
1、品种选择与采收。制蜜枣的枣，应选用果形较大、果面光滑、上下对称、果核小、肉质稍疏松、皮薄而韧、叶绿素含量较少的品种。应在枣从青转白时采摘，要求人工采摘，避免枣果损伤。
2、清洗。鲜枣以每公斤100-120个为宜，清水洗净。
3、切缝。将经过清洗并沥干浮水的枣果，用切缝机或手工在其果面切缝，缝要均匀、整齐，缝距为1毫米左右，深度为枣肉1/3—1/2，不宜过深或过浅，缝的深度应力求一致，枣果的两端要尽量切到，但不能重切或交叉。
4、硫处理。在糖制前进行硫处理以抑制氧化变色、防止蔗糖晶析。熏硫要求在30—40分钟，硫磺用量约为果实重的0.3%。硫处理后应充分漂洗，去除剩余的亚硫酸溶液。
5、预煮。新鲜原料的预煮具有抑制微生物、适度软化肉质、防止氧化变色等作用。预煮时间一般不应过长，在沸水中煮3-5分钟，以煮透但不煮烂为宜。
6、糖煮与浸渍。糖煮的目的是浸糖排水，使蜜枣保持果形饱满。进行糖煮时，在不锈钢锅内配制30-50%浓度的白砂糖溶液，然后把熏硫后清洗沥干的枣果放入不锈钢锅内的白砂糖溶液中浸泡24小时，再放入50%的糖液中，用小火回煮30分钟，如此反复3次，最后一次回煮时，加入0.1%的柠檬酸，待枣果透明饱满时，即可结束煮沸，出锅冷却。全部煮制过程约需1.5-2小时，整个糖煮过程保持小火沸腾，不宜大火沸腾翻滚，以免枣果破烂或焦锅。煮制时，尽量采用不锈钢容器，避免金属污染和变色变味。出锅倒入预先准备好的容器中，浸渍48小时后，取出沥干，再行日晒或烘烤。
7、整理和包装。蜜枣在干燥过程中往往由于收缩而变形甚至破碎，干燥后宜加整理，在干燥后期需压扁，整理后的蜜枣，外观整齐一致，也便于包装。以防潮和防霉为主，干态半干态的蜜枣可采用果干的包装方法。一般先用塑料薄膜食品袋包裹，再行装箱。包装多用质量较好的纸箱，箱内衬垫无毒塑料薄膜，严格按卫生要求进行操作，然后将包装好的蜜枣成品，置于冷凉、干燥、通风、干净、无鼠害和无异味的库房储藏。
应该怎样储存红枣？
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一、冷藏法
贮藏前对大枣进行预冷和消毒杀菌处理，预冷前把库温降至-2度，预冷时保持库温内温度0度，同时用TBZ烟雾剂（3-6g/m）熏蒸杀菌消毒，枣果预冷后在库内装箱，向内衬0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。大枣入库后要快速降温，要求储藏温度为0度，库房温度为-1度为宜。
温度是影响鲜枣储藏寿命的最主要环境因素。在一定温度范围内温度越低储藏效果越好，0度以下，枣的呼吸强度是20度下枣的呼吸强度的50%以下，同时低温又能减缓果实水分的蒸腾速度和抑制微生物活动。然而温度低于枣果的冰点，则会对枣果产生冻伤，不同枣果的冰点不同，还有待进一步研究。
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二、传统的保存大枣的作法
主要是把鲜枣晒成红枣或制成醉枣和蜜枣等加工品，用来保存，红枣虽然含糖量高切耐贮运，但VC含量仅为0.12~0.19% mg/g，减少到鲜枣的VC含量的5%以下，蜜枣的VC含量随然能保持在2mg/g，但加工用的鲜枣应供应期短严重影响了蜜枣的产量。
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四、 气调法
通过调节大枣储藏环境中的气体成分，能调节果实的呼吸，并抑制微生物的成长繁殖，从而达到保鲜的目的，目前，气体成分对于大枣气调贮藏效果影响的研究结果不一致，
袋装密封储藏最好
大量红枣如何储存不生虫
方法一：使用开水进行处理。把大枣放进开水里面煮一下之后捞出来，淋干水后放在日光下晒干，可以达到杀灭红枣表面的细菌的效果，这样在保存的时候，可以一定程度的避免大量的红枣生虫了；方法二：先准备一个大一点的袋子，然后把红枣放进袋子里面，抽干里面的空气，进行真空保存，隔绝了空气，虫子是无法在...
红枣怎样储存 红枣如何储存
1、北方贮藏法。如果大批量贮存时，采用麻袋码垛贮藏。码垛时，袋与袋之间、垛与垛之间要留有通气的空隙，以利通风。墙壁多少有些湿气，垛不要离墙壁太近。2、南方贮藏法。南方地区高温多湿气，霉暑季节应冷库贮藏。红枣用麻袋包装，贮于5℃的库房中。出冷库前，要移至温度稍高处过渡，逐步移到库外...
新鲜大枣如何长期保存方法
6、新鲜枣子怎么保存 1鲜枣购买回来之后要进行挑选，将表面有碰伤，或者长黑斑生虫的坏枣挑出来，避免在储存期间，含有霉菌的坏枣感染到其他的鲜枣2家庭保存鲜枣的方法一般使用冰箱，在买回来的鲜枣中，将新鲜完好且果皮。7、新鲜大枣保存方法鲜枣购买回来之后要进行挑选，将表面有碰伤，或者长黑斑生虫的...
新鲜大枣怎么储存 鲜枣的保存方法
3、如果不用冰箱保存，也可以将鲜枣放入保鲜袋或者保鲜盒中，再放到阴凉通风的地方保存，这样就可以保持鲜枣的新鲜度了。4、如果鲜枣的数量很多，则冷藏前需先将要储存的鲜枣放在5-8℃的温度下预冷1-2天。预冷后再把鲜枣放在温度为0℃-1℃，相对湿度为90%-95%的冷库中贮存即可。5、鲜枣不仅...
红枣怎么长时间储存不容易坏
方法一 把买来的干枣放入水中洗净，沥干水后放在压力锅内“蒸”(不是煮)，待开锅冒大汽时压阀，蒸7--10分钟，关火，自然放凉，打开锅取出存放在洁净容器内，随吃随取，此枣已糖化，表面发亮，比未“蒸”过的黑一点，过夏可免红枣生虫和变质。方法二 可把红枣晒三到四天，为防止红枣变黑，可...
红枣最佳的储存方式有哪些?
防潮储存：在储存红枣时，可以在容器底部放入一些干燥剂，如硅胶干燥剂，吸收多余的水分，保持红枣的干燥。同时，定期检查红枣的状态，发现有发霉、变质的红枣及时清除，避免影响其他红枣。总之，红枣的储存方式应根据实际需求和条件选择，关键是保持干燥、通风、避光、防潮，以保持红枣的新鲜度和营养价值。同时...
大枣的储存方法?
红枣怕风吹、怕高温和潮湿。受风后易干缩，皮色由红变黑；高温、潮湿易出浆、生虫发霉。保存方法：可在清明前曝晒四五天。为防止发黑，可在枣子上遮一层篾席，或在通风阴凉处摊晾几天。待晾透后放入缸内，加木盖或拌草木灰，放桶内盖好。也可用30克至40克盐，炒后研成粉末，分层撒于500克红枣...
枣怎么保存
2、冰箱低温保存 只要家里厅余有冰箱都可采取，很简单，只需要把红枣密封在塑料袋中放入冰箱即可。如果是要长期存放的，应放入冰箱冷冻室内。要切记把装在塑料袋中的红枣放在暖气旁边，如此最容易发酵变质。在一定温度范围内温度越低储藏效果越好，0℃以下，枣的呼吸强度是20℃下枣的呼吸强度的50%以下，...
红枣怎么样保存才能不生虫呢?红枣的储存方法夏天,告诉爸妈吧_百度知 ...
第一招，就是要将红枣隔离水分，具体的方法也是非常的简单，就是找一个袋子，将红枣装入其中，然后用气筒将袋子里面的空气全部都抽出来，这样就相当于是真空保存，虫子是无法在真空环境中生活的，因此就可以有效的避免红枣生虫了。可以将红枣粉小袋保存，这样吃起来也方便。第二招，可以将红枣保存在罐子...
红枣如何储存
家庭储存红枣小窍门 1、把红枣放入滚开的沸水中焯一遍，然后迅速捞出红枣，沥干水后放在阳光下晒干，可杀灭红枣表面细菌，存放在干燥隔潮的密封容器内便能避免红枣生虫和变质。2、找来一只有盖子，可以密封的陶瓷容器，然后洗干净晾干水之后放着备用。接下来的步骤很简单，在陶瓷容器中铺上一层红枣，然后...
