有些煮鸡蛋的蛋黄上有黑色物质，是为什么呢？

首先说句题外话，问问题的时候，最好插入与问题相关的图片，而不要插无关图片。我觉得你问煮鸡蛋蛋黄表面发黑的问题，可以插比如下面的图片：

下面回答你的问题：

蛋黄中含有大量的磷、铁和卵磷脂。其中，铁元素就是导致煮熟蛋黄呈现出青黑色的“罪魁祸首”之一。

蛋清中的蛋白质普遍含有硫，我们知道，变质的鸡蛋打开后有一股独特的“臭鸡蛋”气味，那就是硫化氢，其中的硫就来自于蛋清中的蛋白质。

在煮鸡蛋时，根据受热原理，热量是由外进入到内的，因此，先发生变化的是蛋清，蛋清随着温度的升高，自身的溶解度不断降低，于是硫化氢就被迫进入到了蛋黄中。

同时发生变化的是蛋黄中的铁，铁在加热过程中，会从卵黄高磷蛋白中释放剥离出来。就在蛋黄与蛋清的交界处，铁离子与硫化氢产生了化学反应，生成了硫化亚铁。

硫化亚铁在外观上呈灰绿色，所以蛋黄表层就有了青黑色。最开始形成的硫化亚铁在蛋黄表面形成青灰色斑块状，而鸡蛋煮得越久，这斑纹就会越大，直至覆盖整个蛋黄，而且颜色也会随着煮的时间加长而越来越深。

所以，我们吃煮鸡蛋时，最好不要煮太长时间，以免营养物质被破坏造成摄入效果降低。

但是，即使蛋黄表面生成了灰绿色硫化亚铁，其分量也是非常少的，不至于影响人体健康，可以放心食用。

那些有可能是小鸡在发育过程中的脐带，那个东西在鸡蛋中，经过高温加热，可能就会变得非常的黑，让人觉得是脏东西，但其实不是的，它是可以正常食用的

鸡蛋在沸水中煮的时间过长，内部发生化学变化。蛋清中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁。将鸡蛋蛋壳清洗，放清水锅中，倒入白醋煮10分钟，接着在冷水里过一下，可以让鸡蛋很快降温还能避免黑蛋黄的出现。

需要考虑到三种情况：
1、只有一个小黑点：如果煮出来的鸡蛋只有一个小小的黑点，这种鸡蛋一般是受精蛋。受精蛋的话，很好理解，就是公鸡和母鸡结合，产出来的鸡蛋，这种鸡蛋是可以拿来孵小鸡的。而鸡和哺乳动物不一样，就算没有公鸡受精，母鸡一样可以产蛋，这样产出来的蛋，就没有小黑点，属于非受精蛋。从营养方面来说，两者区别不大，不会影响健康，都可以吃。
2、有多个小黑点：这种情况的话，就要考虑一下是否是出现了变质、发霉的情况。如果是受精蛋的话，只有一个黑点，不会出现多个的情况，建议不吃。
3、成片状的一层黑色物质：这个是因为鸡蛋煮的时间太久，老化了，在高温下产生了一种化学物质。这样煮出来的鸡蛋，表面就有一层灰黑色的物质，这种煮鸡蛋吃起来不易被吸收，营养价值已经降低了。所以，煮鸡蛋的时间千万不要太久，一般5-8分钟最好，而且不要把鸡蛋直接放进冷水里面慢慢煮，蛋壳容易裂开。

煮熟的鸡蛋,表面出现青黑色,你知道这是怎么回事吗?
这些微量元素是造成熟蛋黄表面呈青色和黑色的主要因素。蛋清中的蛋白通常含有硫，所有物质都会经历一个变化的过程，在这个过程中硫与氢相遇并结合产生硫化氢。硫化物是一种有毒气体，闻起来就像我们所说的“臭鸡蛋”。别担心，一个小鸡蛋含有的硫化氢太少，不会对健康造成真正的威胁。煮鸡蛋时...

煮熟的鸡蛋,表面出现青黑色,你知道这是怎么回事吗?
煮熟的鸡蛋表面变成青黑色，你知道这是什么原因吗？我觉得这个有两种可能，要么就是靠近你看到的青黑色的部分的蛋白比较薄，里面蛋黄透过蛋白印出来的颜色，还有一种可能就是鸡蛋可能放久了，可能变质了所以你看到的蛋白颜色就变成青黑色的了。

水煮鸡蛋剥皮后,在蛋黄的位置总是有一个黑点,到底是什么东西
我们吃鸡蛋的时候，相信许多人都发现这样一个问题，即是在煮鸡蛋的时候，总是会发现蛋黄的位置会出现一个黑色的小点，对于这个点许多人都存在猜忌，大无数觉得这是小鸡的眼睛，另有人觉得这种鸡蛋是不新鲜的，看到这样的鸡蛋，许多人都不敢食用，但事实真的是这样吗？这个点儿，既不是小鸡的眼睛，也...

学校食堂的鸡蛋蛋黄上常有许多黑色物质,这是为什么、对身体有害吗?
是鸡的球虫病造成的吧?鸡球虫寄生在鸡的产道里,有时虫会随着蛋的形成落在蛋清里,生的鸡蛋打开后有:红血丝:,其实那是一条虫.鸡蛋时间长了,虫会变成红褐色,煮熟后就是一个比筷子头小得多的小黑点(棕褐点).

鸡蛋黄上的黑点是什么?
粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并...

把鸡蛋煮熟了,剥了壳,然后在脸上滚滚,为什么蛋黄里面会变黑。
你可以试试，在任何肌肤上滚滚都会变黑。这应该是一种化学反应，正常的。

鸡蛋的蛋黄煮黑了危害
在煮熟的鸡蛋的蛋清和蛋黄之间就会产生一层青黑色的膜，煮得越久颜色越深，但并不会有任何危害。有医生指出，硫化亚铁这种物质对身体是不会造成任何损伤，不具备任何毒性，所以鸡蛋黄上所出现的这层青黑色膜对身体并不会有所伤害，更不会导致癌症。这2种鸡蛋不建议多吃 1、煎炸过的鸡蛋 一般经过一...

鸡蛋煮熟后有黑点是什么问题?
煮熟的鸡蛋出现黑点有两种可能：第一，黑点是母鸡输卵管脱落的上皮组织或其他异物，在形成蛋清时被包到鸡蛋中而形成，这种情况可食用；第二，蛋被霉菌侵蚀后出现黑点，判断这种情况主要看蛋白，若蛋白颜色变了，就不能吃。

煮熟的鸡蛋中有一块黑色的斑块,请问这是怎么回事?
另外一个原因就是蛋被霉菌侵蚀后出现黑点，判断这种情况主要看蛋白，若蛋白颜色变了，就不能吃。煮鸡蛋一般来说，最好的状态是蛋清已经凝固，而蛋黄刚刚凝固，且质地软嫩、颜色金黄。蛋清、蛋黄凝固，说明此时中心温度可达到70℃左右，沙门氏菌已被杀灭，抗营养物质也能被去除；蛋黄刚微微凝固说明煮的...

水煮鸡蛋剥皮后,在蛋黄的位置看到一个黑点是怎么回事?
奶奶说要在鸡蛋里面看到一个非常非常小的小鸡，这个蛋才有用。其实奶奶在光线下看到的就是鸡蛋的胚胎，受精的鸡蛋才有这样的胚胎，才能孵出小鸡。煮鸡蛋的时候，剥开蛋壳就可以透过半透明的蛋白，隐隐约约看到在蛋黄上有这么一个小黑点，这就是胚胎。如果是生鸡蛋，打开来就可以在蛋黄和蛋清之间看到一个...