台湾卤肉饭的制作方法 台湾卤肉饭的正宗做法以及配料是怎样的
台湾卤肉饭的制作方法
原料：五花肉、洋葱、青菜、干香菇、煮熟的鸡蛋、大米
调料：姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉
做法：
1、五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用；
2、洋葱切小丁，青菜用沸水焯烫一下，干香菇泡发切小丁，姜和蒜切末，还要事先煮几个鸡蛋剥皮备用；
3、炒锅倒油烧热，爆香姜蒜末，放入洋葱丁炒香，再放入香菇丁、五花肉，炒至肉色变白调入生抽、老抽、料酒、八角、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。锅中添适量温水（以没过五花肉1、2cm为宜），待汤汁煮滚后，全部汤料一同倒入砂锅中，将煮鸡蛋也放入砂锅，转小火慢炖1.5至2小时；
4、炖肉的同时焖上米饭；
5、全部制作完成，将卤肉盖在米饭上，淋上汤汁，配上卤蛋和青菜即可食用。
台湾卤肉饭制作过程图 来源：张静
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操作提示：
1、要选用带皮五花肉，切肉丁的时候每块肉丁都带皮且肥瘦相间，其中的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香；
2、卤肉的时候汤汁不要收得太干，用汤汁浇在米饭上更好吃；
3、如果用红葱头，做法则与洋葱略有不同。要先将红葱头加工成红葱头酥，在卤肉时，红葱头酥和调料一同加入锅中就可以了。我的邮箱lwl6521558@163.com
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首先准备好所需食材（五花肉、鸡蛋、米饭），然后将五花肉洗干净，切成丁，准备好相应的调料、辅料（洋葱洗净切碎、独头蒜剥好洗净、香料备好）。
将鸡蛋煮熟后，剥壳备用，热锅凉油，放入香料，小火炸香，再放入切好的五花肉，煸炒出油。
将五花肉煸炒至金黄，倒入切好的洋葱，然后继续煸炒直到把洋葱炒香，洋葱片变小。
在卤肉的同时，另外取锅坐水，焯熟青菜。待肉卤好后，盛上米饭，来一勺卤肉及汤汁，切开卤鸡蛋摆，再摆上青菜，即可开吃啦！
【萝卜土豆卤肉饭】
主料
五花肉：300胡萝卜：200土豆：200菜心：150
辅料
油：适量红糖：适量盐：适量老抽：适量葱：适量生抽：适量料酒：适量蒜：适量
具体步骤
第一步
五花肉洗净，切小块
第二步
锅中加油，加红糖烧化
第三步
下肉丁炒上色
第四步
加葱花蒜瓣炒香
第五步
烹入料酒，加老抽，生抽，盐煮开，转小火慢炖30分钟；
第六步
30分钟后，加入胡萝卜土豆炖
第七步
胡萝卜土豆快熟时，放入洗净的菜心
第八步
炖至菜心熟透即可
第九步
米饭盛在小碗中，倒扣在盘子里，菜盛入盘中即可。
【香菇卤肉饭】
料
肉馅儿：450
辅料
盐：4水：适量；洋葱：80；冰糖：30；十三香粉：3；白煮蛋：适量；干香菇：15；蒜米：10；老抽：15ml
具体步骤
1.需要用鸡蛋的要提前煮好。干香菇需要提前泡软，切大丁。
2.准备好肉馅儿。如果用五花肉也要切大丁。
3.洋葱切丁。
4.蒜剁细
5.锅中加多一点儿的油。
6.将洋葱和香菇丁倒入锅中，炒香，要炒久一些，炒到原料有些焦黄的状态。（正常情况下是要用红葱酥，要把洋葱炸成酥再用，当然，用的也不是北方的这种洋葱，我买不到就这样了）
7.炒好的香菇洋葱丁盛出备用。
8.锅中再加少许油，倒入蒜米炒香。
9.倒入肉馅儿或五花肉。
10.久炒，至微焦黄。
11.然后加入八角，一小勺十三香粉，炒香之后倒入老抽3大勺，翻炒均匀。十三香粉没有可以不用。
12.加入冰糖，
13.将之前炒好的香菇洋葱丁倒进去。
14.加入没过肉2指高的清水。
15.将煮好的鸡蛋剥壳放进去，加盐。
16.大火烧开转小火煮至汤浓稠就可以了。不要把汤汁完全收干，留来泡米饭。
【台式卤肉饭】
主料
五花肉：250；洋葱：100；鸡蛋：2个
辅料
料酒：10；酱油：10；冰糖：20；胡椒粉：10
具体步骤
第一步
把五花肉切成指甲盖大小的肉丁，要带皮的
第二步
洋葱横着切，把洋葱先把两头切去，切成薄薄的洋葱圈
第三步
把洋葱切成丝后过一点薄面粉（最好用红葱头，味窜，可惜我家没红葱头了）
第四步
锅里放油，将洋葱丝半炒半炸，炸至金黄
第五步
炸好的洋葱丝控油（这就是台湾卤肉饭必不可少的洋葱酥）
第六步
锅里放入姜片，葱花，大料，蒜碎炒香
第七步
加入五花肉一起翻炒，到五花肉微微上色，逼其中多余的油脂
第八步
放入酱油、绍酒、冰糖、胡椒粉、和适量温水
第九步
水开后放入之前做好的葱油酥
第十步
炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中炖2个小时
第十一步
把煮好的鸡蛋放入烧锅中一同卤制
第十二步
把油菜焯一下
第十三步
米饭蒸熟成在碗里
第十四步
把卤肉浇在米饭上，配上焯好的蔬菜即可。
正宗台湾卤肉饭用什么酱油
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台湾卤肉饭的正宗做法以及配料是怎样的
12.加入开水完全没过五花肉 13.两分钟后放入炒好的红葱头一起小火焖一个小时 14.中途放入鸡蛋一起焖 15.焖至汤汁快收干的时候，加少许盐调味 16.煮好的饭盛出来，然后浇上卤汁卤肉、再放上鸡蛋和焯过的西兰花即可 ...
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