正宗台湾卤肉饭的卤肉是怎么做出来的,那么好吃,求助老师们详细指导 台湾卤肉饭里的卤肉咋做的,求助详细资料
做法:
1. 元葱洗净切成丝;
2. 炒锅放油烧热,将元葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用;
3. 香菇洗净切成小丁;
4. 鸡蛋煮熟;
5. 五花肉洗干净切成块;
6. 冷水下锅飞水;
7. 捞出冲干净浮沫,切成小丁;
8. 锅放油,同时放进冰糖小火慢慢炒;
9. 至冰糖溶化呈微红色时,放入肉丁翻炒上糖色;
10. 放蒜片、姜片;
11. 大料、桂皮也放进去;
12. 加入香菇丁炒匀;
13. 将炸好的元葱也放进去;
14. 加料酒、老抽、生抽炒匀上色;
15. 填入适量清汤,以没过原料为宜;
16. 将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮;
17. 大火烧开后转小火煮至汤汁收浓,但不要完全收干,大概需要煮将近一个小时,关火即可;
18. 烧开水,加点盐和芝麻油,将油菜和胡萝卜片烫熟,跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用。
食材 :五花肉。
辅料 :盐,酱油,白糖,香叶,干辣椒,八角,鸡蛋,洋葱,上海青。
1、把准备的主要食材清洗干净,另外为了让干辣椒的味道能被散发出来,也要把辣椒切成小段。
2、接着我们就要挑选一块适合我们制作这道菜的五花肉,肥肉的厚度一定不能太厚,最好是那种肥瘦相间的三线肉,是最适合制作这道菜的。
3、然后把准备好的上海青用水焯一下,把刚才的三线肉斩成小块,然后在锅中添加一定量的凉水,不用等凉水烧开,我们就直接把三线肉丢到锅中,这样可以把三线肉的血水和多的油水去除。
4、然后我们将锅烧热,放入一定量的食用油,再把洋葱丁放进去,稍微炒制一下,等洋葱的香味被炒出来了以后,就把刚才的三线肉加进去,我们要把三线肉的边缘炒的微微焦黄,然后再加入一定量的开水。
5、加了开水以后,把火关小点儿,然后把刚才切的辣椒段儿放进去,然后加入一点料酒,再放一勺酱油,可以稍微的搅拌一下,让这几种调料与锅中的肉融合得更均匀。把锅的盖子盖上,然后用锅内的温度焖制三十分钟。
5、焖制的时间够了以后打开锅盖,然后放入鸡精,再加一点砂糖,稍微快速的翻炒一下,这样可以让卤肉上色的效果更好。然后我们把火调大一点,把锅内剩余的汤水收干以后就可以了。
台湾卤肉烹饪技巧
1、选肉的时候一定要挑肥瘦相间的五花肉或三线肉,这样做出来的卤肉才足够软糯不腻口。
2、辣椒要切段,这样香气才能发挥出来。
3、加白糖的时候要注意白糖的用量不要过多,否则卤肉做出来会黑黑的。
台湾卤肉饭
材料
五花肉,红葱头,水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米,姜末,蒜末,生抽,老抽,八角,料酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,盐
做法
1、买来的五花肉洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。
2、洋葱或是红葱头,洗净后切碎。
3、准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。
4、炒锅内倒入适量油,先爆香姜末、蒜末,紧接着放入洋葱碎继续炒香,直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉,翻炒均匀。
5、加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可,大火炒匀。
6、待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦~
7、最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。
正宗台湾卤肉饭的卤肉做法
主料
猪肉
1500g
豆皮
250g
鸡蛋
5个
辅料
桂皮
1块
盐
适量
花椒
1小捏
肉蔻
1个
草果
1个
丁香
3个
小茴香
1小捏
陈皮
适量
干辣椒
3个
香叶
4片
冰糖
适量
老抽
1小碗
生抽
小半碗
料酒
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.先准备煮卤水的调料:葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。
2.把比较细小的药料,如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。
3.煮锅加入清水,加入所有药料。
4.加入所有调料后大火煮沸,改小火慢煮。
5.煮卤水的时候处理猪肉,猪肉洗净切成大块。
6.切好的猪肉块放入少冷水中烧沸,逼出血末。
7.逼出血末的肉块捞出,用温水洗去附在肉块上的沫子。
8.放入煮好的卤水中,加入一小碗老抽。
9.加入一小碗生抽。
10.加入料酒。
11.大火烧沸后改小火慢炖1小时。(根据肉块的大小调整时间)
12.卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。
13.炖至大约1个多小时,肉块最厚的地方能用筷子炸透,加入三大勺食盐。
14.加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。
15.盖上盖子再次小火卤30分钟。
16.卤好的食材浸泡在卤汁里,自然放凉后,放入冰箱冷藏,随吃随取。
正宗台湾卤肉饭的做法,台湾卤肉饭怎么做
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台湾卤肉饭家常做法,正宗台湾卤肉饭怎么做
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