鸡蛋煮熟后为什么蛋白上有一片是紫色的能吃吗？
鸡蛋是由由蛋清、蛋黄膜,蛋黄,卵黄系带,气室组成，在蛋黄的内壁上，有一个看不见的卵细胞。一般是在蛋黄表面的一白点。受精卵开始发育时煮出来是黑色的。
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58.5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
所以，你要看清楚那片紫色是蛋黄里映出来的紫色还是蛋白上的紫色。
蛋黄内的黑色点状物质，可能是受精卵发育形成的；而蛋白内的紫色物质可能是鸡蛋放久了，或蛋清中某些成分有些变质，或受精卵开始发育而形成的。
（我个人吃煮鸡蛋喜欢闻一闻哈，味道对头就开吃，也经常碰到蛋白上黑黑的，紫紫的，红红的点，不过吃了都没问题~不放心的话就别吃了哈~）
鸡蛋煮熟之后蛋白是淡绿色的,是什么原因
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含...
鸡蛋被煮熟后,为什么蛋黄周围有一圈绿色的东西?
是因为鸡蛋中的硫和铁发生反应生成了硫化物，所以鸡蛋才会出现变绿的情况，而这种情况会随着高温而逐渐加深，也就是说鸡蛋煮的时间越久，颜色就会越深，从灰绿到更绿，甚至发黑。只有在煮鸡蛋的时候，完美的掌握火候及时间才能让鸡蛋不出现发绿的情况。鸡蛋黄变绿这属于一种正常的情况，并不是什么有害...
鸡蛋煮熟后,为什么蛋黄上有一层绿色的东西?怎么解释?
鸡蛋煮熟后，由于化学反应，蛋黄周围会出现绿色的物质。这是因为蛋清含有蛋白质以及氢和硫，在加热过程中，氢和硫发生化学反应，形成称为硫化氢的物质。蛋黄中的铁元素非常丰富，并且铁元素与硫化氢发生化学反应。这两种化合物混合在一起时会显示绿色，因此在煮鸡蛋的蛋黄附近会看到绿色的物质。此外，该绿色...
鸡蛋煮熟后,为何会发绿?蛋黄越黄,鸡蛋品质越好吗?
蛋黄含有铁，充分加热之后，会从卵黄高磷蛋白中释放出来。在蛋黄和蛋清融合处，铁离子跟硫化氢产生化学反应，形成了硫化铁，这是一种灰绿色物质，你蒸的时间越长，硫化铁就越多，所以很多人煮鸡蛋的时候会遇到蛋黄变绿。鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以...
煮熟的鸡蛋,表面出现青黑色,你知道这是怎么回事吗?
鸡蛋是我们生活中非常常见的食物，鸡蛋含有很多蛋白质，每天适当摄入鸡蛋可以帮助身体补充营养。鸡蛋煮熟后，他们会发现一层黑色的蛋黄。有人说，黑膜上的幼卵如果食用会导致癌症，所以很多人都很害怕。每次他们吃鸡蛋时，他们都会去掉小鸡蛋上的黑色薄膜。这就是黑蛋黄属于幼蛋的方式。通过研究发现，蛋黄中...
煮熟的鸡蛋黄表面为何会出现绿色
煮熟的鸡蛋黄表面为何会出现绿色1 心细的朋友在吃鸡蛋的时候可能会发现，煮熟的鸡蛋黄表面会出现灰绿色，这是因为煮鸡蛋的时间过长，导致蛋黄表面呈灰绿色。过分加热后，蛋白质里含的硫与铁释放到了蛋黄与蛋白的间隙中，发生化学反应，变成了灰绿色。这个对人体是无害的，但口感与色泽都比较差，要想...
煮鸡蛋的时候,蛋清变绿了。是什么情况啊?
鸡蛋保存方法：1、放入冰箱里储存，注意放置时要偏大的一方朝上，偏小的一方在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。2、运输过程中，鸡蛋忌与挥发性物质同装运，如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质的时间。3、从...
白煮蛋剥出来蛋白居然是绿的,是变质了吗?
如果你发现这个煮好的鸡蛋，并没有特别的味道。那么就不是鸡蛋变质了，而是煮的时间太长了。不知道你有没有观察过，这煮熟的鸡蛋，去壳剥开之后，你会在鸡蛋黄上发现，在蛋黄与蛋清之间的位置，会有一点绿色，这个绿色的原因，是因为硫化铁的缘故。硫化铁是包裹着蛋黄的，为什么会出现这种物质呢？这是...
鸡蛋煮熟后蛋黄发青对人体有没有危害?
经过研究发现，蛋黄含有的主要成分中，蛋白质占17.5%，脂肪占32.5%，水占48%，矿物质占2%，蛋黄内还含有多种维生素等微量元素。一般情况下，一些煮熟的鸡蛋蛋黄会发绿，这是因为煮得太久了，这跟鸡蛋本身的物质有关。如果鸡蛋煮的时间超过15分钟，鸡蛋内就会发生一系列的化学变化。因为蛋白质对热非常...
鸡蛋被煮熟后,为什么蛋黄周围有一圈绿色的东西?
鸡蛋被煮熟后，蛋黄周围有一圈绿色的东西其实是因为化学反应留下的。蛋清中含有非常丰富的蛋白质以及少量的氢元素和硫元素，在加热的过程中，氢元素和硫元素是发生化学反应，然后形成一种叫做氢化硫的物质。而鸡蛋的蛋黄里面的铁元素非常的丰富，铁元素跟氢化硫又会发生化学反应。这个化学反应式是铁+氢化...
